杉錦 生もと 純米大吟醸 2015BY 杉井酒造 1800ml瓶 [0118048]

杉錦 生もと 純米大吟醸 2015BY 杉井酒造 1800ml瓶 [0118048]

販売価格: 4,400円(税別)

在庫数 6点
数量:
静岡県藤枝市にある手造り蔵です。静岡流の軽快な飲み口の中にも、余韻のある深い味わいです。
日本酒造りはその行程において常に雑菌の汚染に晒されています。加えて味切れの良い純米酒を造るには、優良で強靭な酵母の存在が不可欠です。現代では乳酸を添加することにより酸性状態を作り出し、雑菌を駆逐し、優良な酵母の培養に勤めますが、伝統的な「生もと造り」や「山廃造り」では、天然に生えてくる乳酸菌を取り込み、乳酸が生み出されるのを待ち、酸性状態をつくります。手間も時間もかかる作業ですが、出来上がったお酒は、個性的な風味と酸を持ち、腰のある飲み口になります。ここ杉井酒造の生もとは、ひと味違う静岡流のクリーンな飲み口です。
そして、このお酒は2006年度の初挑戦から続く生もと造りで醸す純米大吟醸酒です。綺麗な酸を目指す吟醸造りと、生もと造りの融合を目指したこのお酒、長期にわたり熟成させてみたい一品です。

他の写真

  • 静岡県藤枝市小石川町4−6−4
    株式会社杉井酒造
    兵庫県産山田錦40%(麹)50%(掛)
    生酛/静岡HD-1
    活性炭不使用/一回のみの瓶火入れ
    アルコール度数16.7%
    日本酒度/酸度