杉錦 特別純米酒 生もと仕込み 2015BY 杉井酒造 1800ml瓶 [01018002111]

杉錦 特別純米酒 生もと仕込み 2015BY 杉井酒造 1800ml瓶 [01018002111]

販売価格: 2,700円(税別)

在庫数 6点
数量:
静岡県藤枝市にある手造り蔵です。
静岡流の軽快な飲み口の中にも、余韻のある深い味わいです。

ここ杉井酒造さんの生もと造りは、静岡流の吟醸造りの流れを汲む、一味違うクリーンな飲み口です。麹は糖化力のバランスが良いものを作り、蒸し米は柔らかめに掛け、上層は粕歩合が高くなるようにゆるく搾ります。コストはかかりますが、飲み口には雑味の少ない綺麗な酸味が現れます。お燗で飲んでお勧めですが、綺麗な酸味を活かして少し冷やしてもサッパリとした味わいです。

米は静岡県産の山田錦を使用しています。

他の写真

  • 静岡県藤枝市小石川町4−6−4
    株式会社杉井酒造
    米・米麹/静岡県産山田錦60%
    生もと造り/静岡HD-1
    活性炭不使用/一回のみの瓶火入れ
    アルコール度数15~16%
    日本酒度/
  • 生もと造りについて
    日本酒造りはその行程において常に雑菌の汚染に晒されています。
    加えて味切れの良い純米酒を造るには、優良で強靭な酵母の存在が不可欠です。
    現代では乳酸を添加することにより酸性状態を作り出し、雑菌を駆逐し、優良な酵母の培養に勤めますが、伝統的な「生もと造り」や「山廃造り」では、天然に生えてくる乳酸菌を取り込み、乳酸が生み出されるのを待ち、酸性状態をつくります。
    手間も時間もかかる作業ですが、出来上がったお酒は、個性的な風味と酸を持ち、腰のある飲み口になります。