杉錦 純米吟醸酒 2015BY 1800ml瓶 杉井酒造 [0101800321]

杉錦 純米吟醸酒 2015BY 1800ml瓶 杉井酒造 [0101800321]

販売価格: 3,500円(税別)

在庫わずか
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 静岡県藤枝市にある手作り蔵です。静岡流の軽快で爽やかな飲み口の中にも、しっかりとした味わいがあります。

 2004年から徐々に山廃仕込み、生もと造りへとシフトし始めた杉井酒造さんのお酒造りですが、その3年後からは吟醸酒にも導入を始めました。特にこの純米吟醸酒には記載されてはいませんが、酒毋に生もと造りを導入しています。任意記載事項ですので、必ず書かなくてはいけないわけではないので、雑味のない綺麗な生もと純米吟醸酒に仕上がっているという杉井社長の自信の程が伺えます。一般的に、生もと造りのお酒は旨味の多いお酒になると思われがちですが、雑味の多いのは上手な生もと造りのお酒とは言えません。生もと造りで酒毋育成をした際の酵母は、醪末期での死滅率が低く、死んだ酵母が分解して雑味となるのを防いでいます。

 穏やかな静岡酵母の香りがあり、ほのかな乳酸系のニュアンスが食中酒としての可能性を感じさせます。お酒はまだまだ若いですが、常温かお燗でいただくと上品な米の旨味が広がります。

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  • 杉井酒造株式会社
    静岡県藤枝市小石川町4−6−4
    米・米麹/山田錦50%精米
    生酛造り・速醸もと/静岡酵母HD-1
    瓶火入済み/活性炭未使用
    アルコール度数15.5%
    日本酒度/酸度