杉錦 八百萬 誉富士山廃純米酒 2012BY 1800ml瓶 杉井酒造 [0101800200301]

杉錦 八百萬 誉富士山廃純米酒 2012BY 1800ml瓶 杉井酒造 [0101800200301]

販売価格: 2,800円(税別)

在庫なし
 静岡県藤枝市にある手造り蔵です。静岡流の軽快な飲み口の中にも、余韻のある深い味わいです。

 静岡県産の酒造好適米である誉富士を使い山廃仕込みで造りました。ロワール産シュナンブラン種の白ワインを思わせるような爽やかな酸味があり、甘みとのバランスもよく、飲み飽きしない仕上がりです。家庭料理等と幅広い相性で合わせることができ、冷やしてもよし、燗してもなお良しです。

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  • 静岡県藤枝市小石川町4−6−4
    株式会社杉井酒造
    米・米麹/静岡県産誉富士70%
    山廃仕込/協会7号
    活性炭不使用/火入済み
    アルコール度数15.5%
    日本酒度+5/酸度2.0/アミノ酸度
    <2013/11>
  • 〜山廃もとについて〜
     日本酒造りはその醸造行程において常に雑菌の汚染に晒されています。加えて味切れの良い純米酒を造るには、優良で強靭な酵母の存在が不可欠です。
     現代では乳酸を添加することにより酸性状態を作り出し、雑菌を駆逐し、優良な酵母の培養に勤めますが、伝統的な「生もと造り」や「山廃造り」では、天然に生えてくる乳酸菌を取り込み、乳酸が生み出されるのを待ち、酸性状態をつくります。
     手間も時間もかかる作業になりますが、出来上がったお酒は、個性的な風味と酸を持ち、腰のある飲み口になります。