民宿から一日一組限定のオーベルジュに、それは「どぶろく造り」への挑戦が「とおの屋要」さんでの始まりました。
2005年のこと当時に新設された「どぶろく特区」による醸造免許の取得からのスタートでした。
醸造は速醸から水酛や生酛など自然を巡る微生物たちの共生に向かい、米造りは無農薬と無肥料での栽培へと至ります。
とおののどぶろくで発酵させたお酢が初入荷をしてきました。
にごりのあるお酢です。
自社で製造をしたとおののどぶろくを原料に乳酸菌を添加して発酵をさせています。
オリーブオイルと合わせてスパイスを効かせればドレッシングとして。
ソーダで割ってサワードリンクとしても楽しめます。
