清酒だけではない、醸すことでの挑戦として小島杜氏が新しく立ち上げたプロジェクトがイトナミ・ブリュワリーです。
最初のリリースとして瀬戸内産の無農薬で栽培をされたノーワックスの檸檬を使用したリキュールです。
ベースになるのが自社で製造をした生酛、水酛、速醸の純米酒です。
レモンは愛媛県岩城島でポンポコランドの皆さんが栽培をされたノーワックスのものを、皮と果肉の全てを使用しています。
糖類には伊豆で養蜂家を営む村上さんによる蜂蜜と、自社で製造をした甘酒を使用しています。
丁寧に作られたそれぞれの要素が折り重なり、美しい和音の響きのような幅や高さがありながらも調和の取れた味わいに仕上がっています。
火入済みですが、出来るだけ気温が低い場所、開栓後は要冷蔵でお願いします。
