清酒だけではない、醸すことでの挑戦として小島杜氏が新しく立ち上げたプロジェクトがイトナミ・ブリュワリーです。
最初のリリースとして瀬戸内産の無農薬で栽培をされたノーワックスの檸檬を使用したリキュールです。
自社で製造をした速醸の純米酒に漬け込みました。
単に梅を漬け込むだけでなく、まずは青梅の状態のもの漬け込み、更に氷温庫で追熟した梅実をペーストにして使用しています。
レモンと同じく砂糖は不使用で、村上さんの蜂蜜と自社製造の甘酒を加えています。
梅の果肉や甘酒の米粒がたっぷりと詰まったオンリーワンの仕上がりです。
火入済みですが、出来るだけ気温が低い場所、開栓後は要冷蔵でお願いします。
