天穏の新しい時代を切り開くお酒です。
生酛造りと吟醸造りを融合させた清廉な味わいです。
更に三日麹を取り入れてより肌理の細かな舌触りに進化をしています。
お燗でお召し上がりください。
2020年度のリリースをされたsagaは先達の長崎杜氏と坂本杜氏の技術を継承していく決意として生まれリリースをされました。
二年後には伝承編としてその技を見える形へと意図しました。
今回は「継承と変奏」〜輪、あるいは螺旋〜との副題がついています。
受け継いだものをまた次世代へと繋いでいくため、現代的な進化を目指したものといえるのでしょうか。
第一印象に、今までに無かったような静謐さを感じています。
まるで凪いだ水面に一滴の滴が波紋を作るような、静かに規則に満ちた感覚への揺さぶりが見られます。
穏やかに立ち上がる果実香にはこれまでの上山さんの山廃仕込には見られなかった透明感が広がります。
小島杜氏の影響かもしれませんが、それが彼の醸すお酒の中に息づいているのが感じられます。
それでいて、その師となる坂本杜氏のお酒が持つ躍動感が瑞々しい生命の喜びとなって溢れてくるようです。
どうしても小島さんのsaga生酛と比べられ順列を見てしましがちですが、今回は二つのお酒を並べてたくなる秀逸な仕上がりです。
阿形と吽形の一対の像を眺めているようともいうべきでしょうか。
