天穏では平成27醸造年度から小島達也氏が杜氏を務めます。
香りは穏で、口に含むと軽さと深みを併せ持つ清らかな味わいです。
山陰吟醸とも呼ばれる出雲杜氏の技を今に伝え、後世への架け橋として日々にお米と向かい合っています。
今期から白ラベルに使用する原料米が変更になりました。
麹には奥出雲産五百万石を、掛米には島根県産のつや姫を用いています。
原料米のスペックは変えずに酵母違いで複数本のタンクが仕込まれます。
今回入荷の一月日付の白ラベルは協会9号酵母と6号酵母で仕込んだお酒がブレンドされています。
一火での詰口となります。
熟度の若さは否めませんが、清廉な味わいです。
