満を持してのリリースです。
旧知の長慶寺健太郎さんが南あわじ市でどぶろく製造を開始しました。
古い酒蔵跡地にその場所を定め、昨年末より仕込み始めています。
原料米の麹は自社栽培の亀の尾、掛米にはHampi Farmさんによるキヌヒカリを、どちらも無農薬で栽培をした物を用いています。
酵母無添加の生酛造りを木桶にて酒母を育てます。
そして何と醪発酵をする仕込は素焼きの甕壺にて行います。
究極のハンドメイドにて醸された一本に仕上がっています。
ちなみに、お米を蒸す熱源は薪を燃やしています。
熱処理をせずに生のままで瓶詰めをされています。
強いガスが発生をすることが有りますので、開栓時には噴き出す恐れがあります。
少しづつガス抜きをして慎重に取り扱いをください。
この一本をあなたの心に突き刺さりますように。
