SAKEBOX さかした

杉井酒造さんでは数年前からお酢造りに取り組んでいます。
赤酢と呼ばれる酒粕を用いたタイプを仕込んでいます。

通常は5年以上は熟成させた酒粕を使用しますが、杉井さんでは新しい酒粕を使います。
米と米麹の酒母に対して酒粕を投入して再発酵をさせ、それを上槽した「粕酒」を作ります。
その粕酒に水と酢酸菌を投入し酢酸発酵をさせています。

通常の赤酢よりも色と香りは控えめですが、米酢に比べると旨味成分は二倍以上を含みます。

お料理の素材感を失わず、コクと旨味をしっかりと加えてくれます。