SAKEBOX さかした

南陽市金山地区にて農薬無散布(ボルドー、硫⻩合剤も無散布)で栽培したデ ラウエア100%で作りました。
デラウエアの厚い果皮の特⻑を引き出すために、除コウ破砕せずにタンクの中で足で踏み潰し、その後2日に1回の手で櫂入れをし、余り醸し感を強くしないようにして120日間のセミマセラシオンカルボニック(SemiMC) で作りました。
「Acid Techno」の「変調」のようにつくり手の踏み方によって生れる、房のまま と潰れたブドウの絶妙なバランスがこの「Ashid」シリーズです。
特にこのワインの原料となったデラウエアは とても果皮が厚く、その果皮の中 から特徴的な「プラム」「梅」の香を感じ そのニュアンスをそのままワインの 味わいに表現しました。
2025 年産は特にグリセリンを強く感じられ、かなり色調もプラム色を帯び、また梗からのビター観が味を引き締めています。
今から楽しめますが熟成させて全体を枯れさせても美味しいと思います。

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