辻さんでは蔵のある真庭市での雄町栽培を契約農家とともに進めてきました。
温暖な気候の方が適性のある雄町米はどちらかというエバ備前の方にその最適地を求めます。
2014年にスタートしたこの試みは、循環型農業の取り組みなども加えながら、現在に至っています。
そして、2025年度には「特等」の雄町を栽培することに成功をしました。
今回はこの原料米を通常の御前酒1859と同じスペックで仕込んだ「御前酒1859特等雄町」の誕生となりました。
岡山県産雄町を用いて菩提酛にて協会1401号酵母で醸しています。
穏やかに吟醸香を含み酸もこなれて柔らかな飲み口に仕上がっています。
丁寧な瓶燗をすることで瑞々しいフレッシュ感が残り、ガス感もやや強めに残っていますので冷蔵状態で無い開栓にはご注意をください。
