杉錦 自然栽培米 生酛純米酒 2020BY 720ml 杉井酒造 [010072021020631]

杉錦 自然栽培米 生酛純米酒 2020BY 720ml 杉井酒造 [010072021020631]

販売価格: 2,000円(税別)

(税込: 2,200円)

在庫数 4点
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静岡県藤枝市にある手造り蔵です。
静岡流の軽快な飲み口の中にも、余韻のある深い味わいです。

自然栽培をされたお米で醸しました。低精米ですが、思いの外に柔らかな味わいです。また、アルコール度数は14%ですが、薄さも感じさせず長い余韻があります。

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  • 静岡県藤枝市小石川町4−6−4
    株式会社杉井酒造
    米・米麹/静岡県産自然栽培米90%
    生酛造り/酵母無添加
    活性炭不使用/一回火入れ
    アルコール度数14.5%
    日本酒度/
  • 生もと造りについて
    日本酒造りはその行程において常に雑菌の汚染に晒されています。
    加えて味切れの良い純米酒を造るには、優良で強靭な酵母の存在が不可欠です。
    現代では乳酸を添加することにより酸性状態を作り出し、雑菌を駆逐し、優良な酵母の培養に勤めますが、伝統的な「生もと造り」や「山廃造り」では、天然に生えてくる乳酸菌を取り込み、乳酸が生み出されるのを待ち、酸性状態をつくります。
    手間も時間もかかる作業ですが、出来上がったお酒は、個性的な風味と酸を持ち、腰のある飲み口になります。