杉錦　山廃本醸造原酒　2020BY　1800ml　杉井酒造 [010180021021601]

杉錦　山廃本醸造原酒　2020BY　1800ml　杉井酒造 [010180021021601]

販売価格: 2,300円(税別)

(税込: 2,530円)

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静岡県藤枝市にある手造り蔵です。
静岡流の軽快な飲み口の中にも、余韻のある深い味わいです。

通常の山廃本醸造酒のスペシャルバージョンです。
10キロずつの丁寧な洗米をし、小仕込みにて上槽は槽で行なっています。
原酒のままで瓶詰めをしています。
蔵で梅酒を仕込むようのものを限定リリースです。
アルコール度数が高くそのまま冷やして飲むか、加水してのお燗がお勧めです。

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  • 静岡県藤枝市小石川町4−6−4
    株式会社杉井酒造
    米・米麹／国産米70%
    山廃仕込／協会701号
    活性炭不使用／一回火入れ
    アルコール度数20.5％
    日本酒度／酸度／アミノ酸度
  • 生もと造りについて
    日本酒造りはその行程において常に雑菌の汚染に晒されています。
    加えて味切れの良い純米酒を造るには、優良で強靭な酵母の存在が不可欠です。
    現代では乳酸を添加することにより酸性状態を作り出し、雑菌を駆逐し、優良な酵母の培養に勤めますが、伝統的な「生もと造り」や「山廃造り」では、天然に生えてくる乳酸菌を取り込み、乳酸が生み出されるのを待ち、酸性状態をつくります。
    手間も時間もかかる作業ですが、出来上がったお酒は、個性的な風味と酸を持ち、腰のある飲み口になります。

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