杉錦 エドノハルザケ山廃純米にごり酒 2020BY 1800ml瓶 杉井酒造 [010180021033001]

杉錦 エドノハルザケ山廃純米にごり酒 2020BY 1800ml瓶 杉井酒造 [010180021033001]

販売価格: 2,800円(税別)

(税込: 3,080円)

クール便(冷蔵)代が必要になります。

在庫数 4点
数量:
静岡県藤枝市にある手造り蔵です。静岡流の軽快な飲み口の中にも、余韻のある深い味わいです。

ここ杉井酒造の山廃もとは、ひと味違う静岡吟醸造りの流れを汲む、クリーンな飲み口です。

エドノサケシリーズがハルザケとして入荷です。
白麹を使用して山廃仕込みをしています。
酵母無添加で醸しているようで、山廃仕込ではあまり見かけていません。
やや甘さの残る仕上がりですが、白麹由来のクエン酸が効いて爽やかな飲み口です。

他の写真

  • 静岡県藤枝市小石川町4−6−4
    株式会社杉井酒造
    静岡県産誉富士70%
    山廃仕込/酵母無添加
    活性炭不使用/火入済み
    アルコール度数14.5%
    日本酒度/酸度
  • 山廃もとについて
    日本酒造りはその行程において常に雑菌の汚染に晒されています。
    加えて味切れの良い純米酒を造るには、優良で強靭な酵母の存在が不可欠です。
    現代では乳酸を添加することにより酸性状態を作り出し、雑菌を駆逐し、優良な酵母の培養に勤めますが、伝統的な「生もと造り」や「山廃造り」では、天然に生えてくる乳酸菌を取り込み、乳酸が生み出されるのを待ち、酸性状態をつくります。
    手間も時間もかかる作業になりますが、出来上がったお酒は、個性的な風味と酸を持ち、腰のある飲み口になります。