杉錦 生もと純米中取り原酒 2018BY 1800ml瓶 杉井酒造 [010180020052903]

杉錦 生もと純米中取り原酒 2018BY 1800ml瓶 杉井酒造 [010180020052903]

販売価格: 3,000円(税別)

在庫数 2点
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静岡県藤枝市にある手造り蔵です。静岡流の軽快な飲み口の中にも、余韻のある深い味わいです。

日本酒造りはその行程において常に雑菌の汚染に晒されています。加えて味切れの良い純米酒を造るには、優良で強靭な酵母の存在が不可欠です。現代では乳酸を添加することにより酸性状態を作り出し、雑菌を駆逐し、優良な酵母の培養に勤めますが、伝統的な「生もと造り」や「山廃造り」では、天然に生えてくる乳酸菌を取り込み、乳酸が生み出されるのを待ち、酸性状態をつくります。手間も時間もかかる作業ですが、出来上がったお酒は、個性的な風味と酸を持ち、腰のある飲み口になります。

ここ杉井酒造の生もとは、ひと味違う静岡流のクリーンな飲み口の生もと造りです。酵母に静岡酵母を用いて、香りと酸味を穏やかに仕上げています。

原酒での詰口になり、やや濃厚な味わいを楽しめます。

他の写真

  • 静岡県藤枝市小石川町4−6−4
    株式会社杉井酒造
    米・米麹/山田錦60%
    生もと造り/静岡HD-1
    活性炭不使用/一回火入れの生詰め
    アルコール度数18.5%
    日本酒度/酸度/アミノ酸度