山根酒造場さんでは早くから農家さんとの契約栽培に取り組み、また毎年の米の出来からどの仕込みに使用するかを決めています。
古酒としてリリースされていた「時の匠」がリニューアルをされました。
単年ではなく複数年のお酒がブレンドをされています。
今回は強力米で60%以上の精米歩合のお酒を合わせたものになります。
前回のものよりもやや色沢はライト目ですが、精米歩合が60%以上のお酒でこの色調は吟醸でも蔵内温度での桶熟成を旨とする山根さんならではスタイルの賜物ですね。
香りもメイラード反応による甘やかなニュアンスは控えめでロースト香が印象的です。
味わいにも粘性は控えめで古酒ならでは重厚な味わいがドライに切れます。
