“和酒礼讃” SAKEBOX さかした
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商品詳細

杉錦 生酛純米大吟醸 2020BY 杉井酒造 1800ml瓶 [010180023071611]

販売価格: 4,600円(税別)

(税込: 5,060円)

[在庫数 2点]

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静岡県藤枝市にある手造り蔵です。
静岡流の軽快な飲み口の中にも、余韻のある深い味わいです。

日本酒造りはその行程において常に雑菌の汚染に晒されています。
加えて味切れの良い純米酒を造るには、優良で強靭な酵母の存在が不可欠です。
現代では乳酸を添加することにより酸性状態を作り出し、雑菌を駆逐し、優良な酵母の培養に勤めますが、伝統的な「生もと造り」や「山廃造り」では、天然に生えてくる乳酸菌を取り込み、乳酸が生み出されるのを待ち、酸性状態をつくります。
手間も時間もかかる作業ですが、出来上がったお酒は、個性的な風味と酸を持ち、腰のある飲み口になります。
ここ杉井酒造の生もとは、ひと味違う静岡流のクリーンな飲み口です。

そして、このお酒は2006年度の初挑戦から続く生もと造りで醸す純米大吟醸酒です。
綺麗な酸を目指す吟醸造りと、生もと造りの融合を目指したこのお酒、長期にわたり熟成させてみたい一品です。

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画像: 杉錦 生酛純米大吟醸 2020BY 杉井酒造 1800ml瓶
静岡県藤枝市小石川町4−6−4
株式会社杉井酒造
杜氏:
品目:清酒
内容量:1800ml
アルコール度数:15.5%
米・米麹/兵庫県産山田錦40%(麹)50%(掛)
生酛造り/静岡HD-1
活性炭不使用/一回のみの瓶火入れ
日本酒度/酸度
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