“和酒礼讃” SAKEBOX さかした
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商品詳細

睡龍（久保本家酒造）
  • 画像1: 睡龍　純米吟醸酒　R6BY　1800ml　久保本家酒造
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睡龍　純米吟醸酒　R6BY　1800ml　久保本家酒造 [010180025040601]

販売価格: 3,400円(税別)

(税込: 3,740円)

[在庫数 3点]

商品詳細

阿波山田錦を50%で用いて、速醸酛を協会901号酵母で醸しています。
派手さはありませんが、ほのかに瓜系果実のニュアンスをまとった、穏やかな味わいです。
冷やしても、温めても美味しいです。

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画像: 睡龍　純米吟醸酒　R6BY　1800ml　久保本家酒造
久保本家酒造株式会社
奈良県宇陀市大宇陀区出新1834
杜氏:加藤克則
品目：清酒
内容量1800ml
アルコール度数：15％
米・米麹／阿波産山田錦50%
速醸もと／901号
火入済み／活性炭無使用
日本酒度／酸度／アミノ酸度
蔵のある宇陀市は奈良県の山間部にありながら、古来より人や物資が往来する交通の要所でした。
古い建物と、現在の人々暮らし、そして自然の緑が混在する豊かな土地柄です。

良いお酒は良い麹から生まれるという考えのもと、久保さんところの麹室は二つに仕切られて別々の温度、湿度の管理を行っています。
順平専務曰く、「カチカチのカリン糖のような」と表現される麹からは、味にダレの無いピシャリとしたお酒にしあがります。
常温か燗で美味しくいただけます。

また、切れのあるお酒造りのためには、麹による米の糖化と酵母によるアルコール発酵のバランスを上手くコントロールすることが大切です。糖化のバランスが悪いと、酵母が必要なときに活躍できず、余分な味わいを残す原因にもなります。
このお酒の肩書きにも書かれているように、「自然発酵」という言葉を用いて、日本酒造りに欠かせない二つの微生物である、「麹菌」と「酵母」を自然な形で育成することが美味しいお酒の秘訣と蔵元である久保順平さんは常々語ってくれます。
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