2023年産はベリーAを主体にメルローがブレンドをされています。
低温のもとで自然発酵させるコールドマセラシオンを60日以上かける事により、果皮からの旨味、程よいタンニンの抽出も促され、「香り高い」プラス「旨味」の味わいに仕上がりました。
そして発酵終了後も無亜硫酸塩にてタンク保存し、タンク内自然乳酸発酵により酸化を防ぐとともに、味わ いのまろみの変化もさせました。
瓶詰後に瓶内で再度瓶内MLFが起きており、少し開栓時には「シャワッ」としています。
赤ワインというカテゴリーのワインですが基本は冷やしてスルリといけるワインを目指しています。
ワイナリーからの案内を参考にしています。
