SAKEBOX さかした

静岡県藤枝市小石川町4−6−4
杉井酒造
米・米麹／静岡県産誉富士70％
山廃仕込／協会701号
活性炭不使用／一回のみの瓶火入れ
アルコール度数15~16％
日本酒度／酸度

山廃もとについて
日本酒造りはその行程において常に雑菌の汚染に晒されています。
加えて味切れの良い純米酒を造るには、優良で強靭な酵母の存在が不可欠です。
現代では乳酸を添加することにより酸性状態を作り出し、雑菌を駆逐し、優良な酵母の培養に勤めますが、伝統的な「生もと造り」や「山廃造り」では、天然に生えてくる乳酸菌を取り込み、乳酸が生み出されるのを待ち、酸性状態をつくります。
手間も時間もかかる作業ですが、出来上がったお酒は、個性的な風味と酸を持ち、腰のある飲み口になります。