SAKEBOX さかした

杉井酒造
静岡県藤枝市小石川町4−6−4
杜氏：
品目：清酒
内容量：1800ml
アルコール度数：14.5％
米・米麹／静岡県産令和誉富士70％
山廃仕込／酵母無添加
活性炭不使用／火入済み
日本酒度／酸度

山廃もとについて
日本酒造りはその行程において常に雑菌の汚染に晒されています。
加えて味切れの良い純米酒を造るには、優良で強靭な酵母の存在が不可欠です。
現代では乳酸を添加することにより酸性状態を作り出し、雑菌を駆逐し、優良な酵母の培養に勤めますが、伝統的な「生もと造り」や「山廃造り」では、天然に生えてくる乳酸菌を取り込み、乳酸が生み出されるのを待ち、酸性状態をつくります。
手間も時間もかかる作業になりますが、出来上がったお酒は、個性的な風味と酸を持ち、腰のある飲み口になります。