静岡県藤枝市にある手造り蔵です。
静岡流の軽快な飲み口の中にも、余韻のある深い味わいです。
ここ杉井酒造さんの生もと造りは、静岡流の吟醸造りの流れを汲む、一味違うクリーンな飲み口です。
麹は糖化力のバランスが良いものを作り、蒸し米は柔らかめに掛け、上槽は粕歩合が高くなるようにゆるく搾ります。
コストはかかりますが、飲み口には雑味の少ない綺麗な酸味が現れます。
お燗で飲んでお勧めですが、綺麗な酸味を活かして少し冷やしてもサッパリとした味わいです。
お米は兵庫県産山田錦を使用しています。
添加酵母が協会701号に変わっています。
