静岡県藤枝市にある手造り蔵です。
静岡流の軽快な飲み口の中にも、余韻のある深い味わいです。
明治初めの酒質データを見ることがあった杉井社長が、低アルコールな日本酒の一つの形として考えたのが「八十八」のお酒です。
精米歩合を90%くらい、生酛造りにて醸すこと。
自ずと高い酸のをまとうことになり、当時の経済性を考えるとアルコール度数も非常に高いものになるであろうと。
その原酒に割り水を掛けると、低いアルコール度数でも酸と旨味のバランスが取れる味わいが完成をしました。
江戸期の人々が飲んだのはこんなお酒だったのかもしれません。
