今年の御前酒三部作は「酵母編」として月替わりに三種の酵母でトライをしました。
六月は協会77号を使用しています。
この酵母の特徴はリンゴ酸を多く生み出し清涼感豊かな仕上がりとなります。
またアルコール発酵も穏やかで軽快な飲み口となっています。
菩提もとは生もと系酒毋の一種で、もと立ての時に天然の乳酸を取り込む仕込方法です。
古来より奈良にある菩提山正暦寺で行われていた方法で、江戸時代に記された童蒙酒造記にその記載が見られます。
前杜氏の原田さんが始めた菩提酛を現在は蔵の中心コンセプトに据えて取り組みます。
辻さんの菩提酛は当時に安全性が不安視されていたものを原田さんオリジナルのスタイルで進化をさせたものです。
菩提酛由来の酸味が乳酸系飲料の爽やかさを添え、甘めに仕上げらた味わいながらさっぱりとした飲み口になっています。
