杉錦 山廃純米酒誉富士 秋上がり 2019BY 杉井酒造 1800ml瓶 [01018001092013]
杉錦 山廃純米酒誉富士 秋上がり 2019BY 杉井酒造 1800ml瓶
[01018001092013]
販売価格: 2,600円(税別)
(税込: 2,860円)
在庫なし
静岡県藤枝市にある手造り蔵です。
静岡流の軽快な飲み口の中にも、余韻のある深い味わいです。
山廃仕込にて協会701号酵母を添加して醸されています。
静岡県産誉富士を100％で使用しています。
一年半貯蔵をしたものを秋上がりとしてリリースです。
静岡流の軽快な飲み口の中にも、余韻のある深い味わいです。
山廃仕込にて協会701号酵母を添加して醸されています。
静岡県産誉富士を100％で使用しています。
一年半貯蔵をしたものを秋上がりとしてリリースです。
他の写真
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静岡県藤枝市小石川町4−6−4
杉井酒造
米・米麹／静岡県産誉富士70％
山廃仕込／協会701号
活性炭不使用／一回のみの瓶火入れ
アルコール度数15~16％
日本酒度／酸度 -
山廃もとについて
日本酒造りはその行程において常に雑菌の汚染に晒されています。
加えて味切れの良い純米酒を造るには、優良で強靭な酵母の存在が不可欠です。
現代では乳酸を添加することにより酸性状態を作り出し、雑菌を駆逐し、優良な酵母の培養に勤めますが、伝統的な「生もと造り」や「山廃造り」では、天然に生えてくる乳酸菌を取り込み、乳酸が生み出されるのを待ち、酸性状態をつくります。
手間も時間もかかる作業ですが、出来上がったお酒は、個性的な風味と酸を持ち、腰のある飲み口になります。
