杉錦　エドノハルザケ山廃純米にごり酒　2023BY　1800ml瓶　杉井酒造 [010180024030201]

杉錦　エドノハルザケ山廃純米にごり酒　2023BY　1800ml瓶　杉井酒造 [010180024030201]

販売価格: 3,000円(税別)

(税込: 3,300円)

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静岡県藤枝市にある手造り蔵です。静岡流の軽快な飲み口の中にも、余韻のある深い味わいです。

ここ杉井酒造の山廃もとは、ひと味違う静岡吟醸造りの流れを汲む、クリーンな飲み口です。

エドノサケシリーズがハルザケとして入荷です。
原料米には新しくなった誉富士の「令和誉富士」を使用しています。
山廃仕込を酵母無添加で醸し、白麹を四段で用いています。
やや甘さの残る仕上がりですが、白麹由来のクエン酸が効いて爽やかな飲み口です。

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  • 杉井酒造
    静岡県藤枝市小石川町4−6−4
    杜氏：
    品目：清酒
    内容量：1800ml
    アルコール度数：14.5％
    米・米麹／静岡県産令和誉富士70％
    山廃仕込／酵母無添加
    活性炭不使用／火入済み
    日本酒度／酸度
  • 山廃もとについて
    日本酒造りはその行程において常に雑菌の汚染に晒されています。
    加えて味切れの良い純米酒を造るには、優良で強靭な酵母の存在が不可欠です。
    現代では乳酸を添加することにより酸性状態を作り出し、雑菌を駆逐し、優良な酵母の培養に勤めますが、伝統的な「生もと造り」や「山廃造り」では、天然に生えてくる乳酸菌を取り込み、乳酸が生み出されるのを待ち、酸性状態をつくります。
    手間も時間もかかる作業になりますが、出来上がったお酒は、個性的な風味と酸を持ち、腰のある飲み口になります。

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