花巴　水酛純米無濾過原酒　2023BY　1800ml　美吉野醸造株式会社 [010180024100605]

大峰山系の伏流水を用いて、米の味わいをしっかりと出し切ったお酒を醸しています。
以前までは灘の蔵元の下請けとして未納税出荷を中心に醸造していましたが、現在は自らのブランドとなるお酒を醸しています。

こちらのお酒は室町期から奈良県にある正暦寺に伝わるという、古式の日本酒醸造法である菩提酛、その別バージョンとなる水酛にてお酒を作っています。
別名を腐れ酛とも呼ばれるこの製法は、天然の乳酸菌を取り込むことで乳酸の生成を待ちます。
伝統的な生酛造りの前段階とも呼ばれている方法です。
出来上がるお酒は個性的な乳酸系飲料のような酸味を伴いますが、以外に後味は爽やかな余韻に仕上がります。

美吉野醸造さんでは乳酸が生成した後も酵母無添加でアルコール発酵を促しますので、蔵に住まう微生物群が生み出した味わいといえるでしょう。