杉錦 エドノハルザケ山廃純米にごり酒 2020BY 1800ml瓶 杉井酒造 [010180024101411]
杉錦 エドノハルザケ山廃純米にごり酒 2020BY 1800ml瓶 杉井酒造
[010180024101411]
販売価格: 3,500円(税別)
(税込: 3,850円)
在庫わずか
当店の倉庫で常温で保管をしていたバックヴィンテージです。
白麹を使用して山廃仕込みをしています。
酵母無添加で醸しているようで、山廃仕込ではあまり見かけていません。
やや甘さの残る仕上がりですが、白麹由来のクエン酸が効いて爽やかな飲み口です。
白麹を使用して山廃仕込みをしています。
酵母無添加で醸しているようで、山廃仕込ではあまり見かけていません。
やや甘さの残る仕上がりですが、白麹由来のクエン酸が効いて爽やかな飲み口です。
他の写真
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杉井酒造
静岡県藤枝市小石川町4−6−4
杜氏：
品目：日本酒
内容量：1800ml
アルコール度数：14.5％
静岡県産誉富士70％
山廃仕込／酵母無添加
活性炭不使用／火入済み
日本酒度／酸度 -
山廃もとについて
日本酒造りはその行程において常に雑菌の汚染に晒されています。
加えて味切れの良い純米酒を造るには、優良で強靭な酵母の存在が不可欠です。
現代では乳酸を添加することにより酸性状態を作り出し、雑菌を駆逐し、優良な酵母の培養に勤めますが、伝統的な「生もと造り」や「山廃造り」では、天然に生えてくる乳酸菌を取り込み、乳酸が生み出されるのを待ち、酸性状態をつくります。
手間も時間もかかる作業になりますが、出来上がったお酒は、個性的な風味と酸を持ち、腰のある飲み口になります。
