杉錦 生酛仕込純米酒 八十八 2022BY 杉井酒造 1800ml瓶 [010180024041311]
杉錦 生酛仕込純米酒 八十八 2022BY 杉井酒造 1800ml瓶
[010180024041311]
販売価格: 2,500円(税別)
(税込: 2,750円)
在庫数 2点
静岡県藤枝市にある手造り蔵です。
静岡流の軽快な飲み口の中にも、余韻のある深い味わいです。
明治初めの酒質データを見ることがあった杉井社長が、低アルコールな日本酒の一つの形として考えたのが「八十八」のお酒です。
精米歩合を90%くらい、生酛造りにて醸すこと。
自ずと高い酸のをまとうことになり、当時の経済性を考えるとアルコール度数も非常に高いものになるであろうと。
その原酒に割り水を掛けると、低いアルコール度数でも酸と旨味のバランスが取れる味わいが完成をしました。
江戸期の人々が飲んだのはこんなお酒だったのかもしれません。
静岡流の軽快な飲み口の中にも、余韻のある深い味わいです。
明治初めの酒質データを見ることがあった杉井社長が、低アルコールな日本酒の一つの形として考えたのが「八十八」のお酒です。
精米歩合を90%くらい、生酛造りにて醸すこと。
自ずと高い酸のをまとうことになり、当時の経済性を考えるとアルコール度数も非常に高いものになるであろうと。
その原酒に割り水を掛けると、低いアルコール度数でも酸と旨味のバランスが取れる味わいが完成をしました。
江戸期の人々が飲んだのはこんなお酒だったのかもしれません。
他の写真
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静岡県藤枝市小石川町4−6−4
株式会社杉井酒造
杜氏：
品目：日本酒
内容量：1800ml
アルコール度数：13~14％
米・米麹／90%・70％
生酛造り／協会701号
活性炭不使用／火入れ済
日本酒度／酸度
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生もと造りについて
日本酒造りはその行程において常に雑菌の汚染に晒されています。
加えて味切れの良い純米酒を造るには、優良で強靭な酵母の存在が不可欠です。
現代では乳酸を添加することにより酸性状態を作り出し、雑菌を駆逐し、優良な酵母の培養に勤めますが、伝統的な「生もと造り」や「山廃造り」では、天然に生えてくる乳酸菌を取り込み、乳酸が生み出されるのを待ち、酸性状態をつくります。
手間も時間もかかる作業ですが、出来上がったお酒は、個性的な風味と酸を持ち、腰のある飲み口になります。
