杉錦 エドノハルザケ生酛純米にごり酒 2025BY 1800ml瓶 杉井酒造 [010180026030821]
杉錦 エドノハルザケ生酛純米にごり酒 2025BY 1800ml瓶 杉井酒造
[010180026030821]
販売価格: 3,200円(税別)
(税込: 3,520円)
在庫数 6点
エドノハルザケがリニューアルをして入荷です。
原料米には令和誉富士と出羽の里を使用しています。
昨年までの山廃仕込を生酛作りへと変更し、酵母無添加で醸しています。
今期はやや瓜系果実のニュアンスが高く、例年の701号酵母ではなくHD-1が湧き付いたと考えられます。
白麹を四段で用いており、よりクッキリとした酸が備わります。
やや甘さの残る仕上がりですが、白麹由来のクエン酸が効いて爽やかな飲み口です。
原料米には令和誉富士と出羽の里を使用しています。
昨年までの山廃仕込を生酛作りへと変更し、酵母無添加で醸しています。
今期はやや瓜系果実のニュアンスが高く、例年の701号酵母ではなくHD-1が湧き付いたと考えられます。
白麹を四段で用いており、よりクッキリとした酸が備わります。
やや甘さの残る仕上がりですが、白麹由来のクエン酸が効いて爽やかな飲み口です。
他の写真
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杉井酒造
静岡県藤枝市小石川町4−6−4
杜氏：
品目：日本酒
内容量：1800ml
アルコール度数：14.5％
米・米麹／山形県産出羽の里70%（73）静岡県産令和誉富士70％（27）
生酛造り／酵母無添加
無濾過（にごり有り）／火入済み
日本酒度／酸度 -
山廃もとについて
日本酒造りはその行程において常に雑菌の汚染に晒されています。
加えて味切れの良い純米酒を造るには、優良で強靭な酵母の存在が不可欠です。
現代では乳酸を添加することにより酸性状態を作り出し、雑菌を駆逐し、優良な酵母の培養に勤めますが、伝統的な「生もと造り」や「山廃造り」では、天然に生えてくる乳酸菌を取り込み、乳酸が生み出されるのを待ち、酸性状態をつくります。
手間も時間もかかる作業になりますが、出来上がったお酒は、個性的な風味と酸を持ち、腰のある飲み口になります。 -
静岡県藤枝市にある手造り蔵です。静岡流の軽快な飲み口の中にも、余韻のある深い味わいです。
ここ杉井酒造の山廃もとは、ひと味違う静岡吟醸造りの流れを汲む、クリーンな飲み口です。
