杉錦　試験醸造百年前ノ問　2025BY　1800ml　杉井酒造 [010180026101401]

杉錦　試験醸造百年前ノ問　2025BY　1800ml　杉井酒造 [010180026101401]

販売価格: 3,600円(税別)

(税込: 3,960円)

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百年ほど前に江田鎌治郎氏らによる1926年の「濃醇配合清酒醸造試験」では、硬いお米からいかにして原料米がよく解けた濃醇なお酒を醸せるかという問いに挑戦をしていました。
現代でも高温障害などでお米が硬くなる傾向にありますが、そのレシピに則って醸されたのがこのお酒です。
結果として、日本酒度はあまり切れていない甘口なタイプに仕上がりました。
しかしながら、飲んでみると意外に余韻の捌けが良い軽快な味わいです。
温めてお召し上がりください。

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  • 静岡県藤枝市小石川町4−6−4
    杉井酒造
    杜氏：
    品目：清酒
    内容量：1800ml
    アルコール度数：13.5％
    米・米麹／国産米
    生酛造り／酵母無添加
    活性炭不使用／一回火入れ
    日本酒度／
  • 生もと造りについて
    日本酒造りはその行程において常に雑菌の汚染に晒されています。
    加えて味切れの良い純米酒を造るには、優良で強靭な酵母の存在が不可欠です。
    現代では乳酸を添加することにより酸性状態を作り出し、雑菌を駆逐し、優良な酵母の培養に勤めますが、伝統的な「生もと造り」や「山廃造り」では、天然に生えてくる乳酸菌を取り込み、乳酸が生み出されるのを待ち、酸性状態をつくります。
    手間も時間もかかる作業ですが、出来上がったお酒は、個性的な風味と酸を持ち、腰のある飲み口になります。

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