杉錦　生酛純米酒90　2021BY　1800ml　杉井酒造 [010180022103001]

杉錦　生酛純米酒90　2021BY　1800ml　杉井酒造 [010180022103001]

販売価格: 3,200円(税別)

(税込: 3,520円)

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静岡県藤枝市にある手造り蔵です。
静岡流の軽快な飲み口の中にも、余韻のある深い味わいです。

特別栽培米の認定を受けたササニシキを原料米に用いています。
数年前に取り組んでいた自然栽培米生酛の後継となります。
精米歩合は90%にて、生酛造りを酵母無添加で醸しています。
酸のある野趣味ある味わいながら、澄んだ味わいも持ち合わせています。やや熱めのお燗でお召し上がりください。

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  • 静岡県藤枝市小石川町4−6−4
    株式会社杉井酒造
    清酒
    内容量：1800ml
    米・米麹／秋田県産ササニシキ90%
    生酛造り／無添加
    活性炭不使用／一回火入れ
    アルコール度数15.5％
    日本酒度／
  • 生もと造りについて
    日本酒造りはその行程において常に雑菌の汚染に晒されています。
    加えて味切れの良い純米酒を造るには、優良で強靭な酵母の存在が不可欠です。
    現代では乳酸を添加することにより酸性状態を作り出し、雑菌を駆逐し、優良な酵母の培養に勤めますが、伝統的な「生もと造り」や「山廃造り」では、天然に生えてくる乳酸菌を取り込み、乳酸が生み出されるのを待ち、酸性状態をつくります。
    手間も時間もかかる作業ですが、出来上がったお酒は、個性的な風味と酸を持ち、腰のある飲み口になります。

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