無窮天穏 そやし水酛純米吟醸酒水母 R4BY 1800ml 板倉酒造 [010180023061001]
無窮天穏 そやし水酛純米吟醸酒水母 R4BY 1800ml 板倉酒造
[010180023061001]
販売価格: 3,600円(税別)
(税込: 3,960円)
在庫数 12点
水酛の試みが三年目となりました。
今期はタンク三本分を合併しています。
佐香錦60%の仕込を2本、五百万石60%の仕込を1本です。
以下は昨年に記した案内型です。
水酛仕込みは別名で腐れ酛とも言われ、仕込みの最初に生米と蒸米を水に浸し生成した乳酸菌が生み出す乳酸の働きを酒母造りの際に利用するものです。
発酵という現象は腐敗と表裏の状態です。どちらも微生物による生命活動の結果として起こるもので、人間にとって有益であれば発酵となり、不利益であればそれは腐敗と呼ばれます。
微生物は人間を忖度するわけではありませんから、人が発酵という状況を生み出し、一方で腐敗を抑制しています。
飯を水につけておくという行為は腐敗へと足を踏み出しているはずですが、それをとば口として利用し安全な発酵へと導くのが水酛仕込みという方法です。
いわば、発酵と腐敗の間で揺れ動いてるお酒造りの方法がこの水酛とも言えます。
その水酛の揺らぎを入り口に、山陰吟醸造りを行ったのがこの「無窮天穏水母」というお酒です。
揺らぎの間にあって長期醪の移ろいの中で生み出されてくるお酒は、不思議な調和に包まれています。
甘やかな弾力のある味わいでいながら余韻にむけて真っ直ぐに伸びていく酸が味覚に深く突き刺さります。
温かさの中に冷やりとした涼やかさが官能を驚かせます。
今期の令和四年度分は瓜系果実のニュアンスが顕著です。
今期はタンク三本分を合併しています。
佐香錦60%の仕込を2本、五百万石60%の仕込を1本です。
以下は昨年に記した案内型です。
水酛仕込みは別名で腐れ酛とも言われ、仕込みの最初に生米と蒸米を水に浸し生成した乳酸菌が生み出す乳酸の働きを酒母造りの際に利用するものです。
発酵という現象は腐敗と表裏の状態です。どちらも微生物による生命活動の結果として起こるもので、人間にとって有益であれば発酵となり、不利益であればそれは腐敗と呼ばれます。
微生物は人間を忖度するわけではありませんから、人が発酵という状況を生み出し、一方で腐敗を抑制しています。
飯を水につけておくという行為は腐敗へと足を踏み出しているはずですが、それをとば口として利用し安全な発酵へと導くのが水酛仕込みという方法です。
いわば、発酵と腐敗の間で揺れ動いてるお酒造りの方法がこの水酛とも言えます。
その水酛の揺らぎを入り口に、山陰吟醸造りを行ったのがこの「無窮天穏水母」というお酒です。
揺らぎの間にあって長期醪の移ろいの中で生み出されてくるお酒は、不思議な調和に包まれています。
甘やかな弾力のある味わいでいながら余韻にむけて真っ直ぐに伸びていく酸が味覚に深く突き刺さります。
温かさの中に冷やりとした涼やかさが官能を驚かせます。
今期の令和四年度分は瓜系果実のニュアンスが顕著です。
他の写真
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板倉酒造有限会社
島根県出雲市
杜氏：小島達也
品目：清酒
内容量：1800ml
アルコール度数14％
米・米麹／島根県産佐香錦60％・五百万石60%
水酛／酵母無添加
火入れ無し／炭素無使用
日本酒度／酸度／アミノ酸度
