杉錦　生酛仕込み特別純米酒　2022BY　杉井酒造　1800ml瓶 [010180024030205]

杉錦　生酛仕込み特別純米酒　2022BY　杉井酒造　1800ml瓶 [010180024030205]

販売価格: 2,800円(税別)

(税込: 3,080円)

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静岡県藤枝市にある手造り蔵です。
静岡流の軽快な飲み口の中にも、余韻のある深い味わいです。

ここ杉井酒造さんの生もと造りは、静岡流の吟醸造りの流れを汲む、一味違うクリーンな飲み口です。
麹は糖化力のバランスが良いものを作り、蒸し米は柔らかめに掛け、上槽は粕歩合が高くなるようにゆるく搾ります。
コストはかかりますが、飲み口には雑味の少ない綺麗な酸味が現れます。
お燗で飲んでお勧めですが、綺麗な酸味を活かして少し冷やしてもサッパリとした味わいです。

お米は兵庫県産山田錦を使用しています。
添加酵母が協会701号に変わっています。

他の写真

  • 静岡県藤枝市小石川町4−6−4
    杉井酒造
    杜氏：
    品目：清酒
    内容量：1800ml
    アルコール度数：15.5％
    米・米麹／兵庫県産山田錦60％
    生酛／協会701号
    活性炭不使用／一回のみの瓶火入れ
    日本酒度／酸度／アミノ酸度

    日本酒度／
  • 生もと造りについて
    日本酒造りはその行程において常に雑菌の汚染に晒されています。
    加えて味切れの良い純米酒を造るには、優良で強靭な酵母の存在が不可欠です。
    現代では乳酸を添加することにより酸性状態を作り出し、雑菌を駆逐し、優良な酵母の培養に勤めますが、伝統的な「生もと造り」や「山廃造り」では、天然に生えてくる乳酸菌を取り込み、乳酸が生み出されるのを待ち、酸性状態をつくります。
    手間も時間もかかる作業ですが、出来上がったお酒は、個性的な風味と酸を持ち、腰のある飲み口になります。

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