杉錦　山廃純米酒エドノアキザケ　2023Y　1800ml　杉井酒造 [010180024092901]

杉錦　山廃純米酒エドノアキザケ　2023Y　1800ml　杉井酒造 [010180024092901]

販売価格: 2,600円(税別)

(税込: 2,860円)

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静岡県藤枝市にある手造り蔵です。
静岡流の軽快な飲み口の中にも、余韻のある深い味わいです。

エドノアキザケは麹米の一部に白麹が使われています。
この白麹の出すクエン酸を取り込むことでエドノアキザケは爽やかな酸味を伴った個性的な味わいに仕上がっています。
原料米には滋賀県産玉栄が用いられ、山廃仕込を酵母無添加にて醸しています。

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  • 静岡県藤枝市小石川町4−6−4
    株式会社杉井酒造
    杜氏：
    品目：清酒
    内容量：1800ml
    アルコール度数：14.5％
    米・米麹／静岡県産令和誉富士70%
    山廃仕込／酵母無添加
    活性炭不使用／一回火入れ
    日本酒度／
  • 生もと造りについて
    日本酒造りはその行程において常に雑菌の汚染に晒されています。
    加えて味切れの良い純米酒を造るには、優良で強靭な酵母の存在が不可欠です。
    現代では乳酸を添加することにより酸性状態を作り出し、雑菌を駆逐し、優良な酵母の培養に勤めますが、伝統的な「生もと造り」や「山廃造り」では、天然に生えてくる乳酸菌を取り込み、乳酸が生み出されるのを待ち、酸性状態をつくります。
    手間も時間もかかる作業ですが、出来上がったお酒は、個性的な風味と酸を持ち、腰のある飲み口になります。

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