花巴　水酛純米無濾過原酒　2024BY　1800ml　美吉野醸造株式会社 [010180025071901]

こちらのお酒は室町期から奈良県にある正暦寺に伝わるという、古式の日本酒醸造法である菩提酛、その別バージョンとなる水酛にてお酒を作っています。
別名を腐れ酛とも呼ばれるこの製法は、天然の乳酸菌を取り込むことで乳酸の生成を待ちます。
伝統的な生酛造りの前段階とも呼ばれている方法です。
出来上がるお酒は個性的な乳酸系飲料のような酸味を伴いますが、以外に後味は爽やかな余韻に仕上がります。

美吉野醸造さんでは乳酸が生成した後も酵母無添加でアルコール発酵を促しますので、蔵に住まう微生物群が生み出した味わいといえるでしょう。