無窮天穏　そやし水酛純米吟醸酒水母　R7BY 1800ml　板倉酒造 [010180026071801]

水母が数年振りにリリースです。

以下4年前にに記した案内です。

水酛仕込みは別名で腐れ酛とも言われ、仕込みの最初に生米と蒸米を水に浸し生成した乳酸菌が生み出す乳酸の働きを酒母造りの際に利用するものです。
発酵という現象は腐敗と表裏の状態です。どちらも微生物による生命活動の結果として起こるもので、人間にとって有益であれば発酵となり、不利益であればそれは腐敗と呼ばれます。
微生物は人間を忖度するわけではありませんから、人が発酵という状況を生み出し、一方で腐敗を抑制しています。
飯を水につけておくという行為は腐敗へと足を踏み出しているはずですが、それをとば口として利用し安全な発酵へと導くのが水酛仕込みという方法です。
いわば、発酵と腐敗の間で揺れ動いてるお酒造りの方法がこの水酛とも言えます。

その水酛の揺らぎを入り口に、山陰吟醸造りを行ったのがこの「無窮天穏水母」というお酒です。
揺らぎの間にあって長期醪の移ろいの中で生み出されてくるお酒は、不思議な調和に包まれています。
甘やかな弾力のある味わいでいながら余韻にむけて真っ直ぐに伸びていく酸が味覚に深く突き刺さります。
温かさの中に冷やりとした涼やかさが官能を驚かせます。