杉錦 山廃純米酒古式仕込天然糀 2018BY 杉井酒造 1800ml瓶 [010180024030207]
杉錦 山廃純米酒古式仕込天然糀 2018BY 杉井酒造 1800ml瓶
[010180024030207]
販売価格: 2,300円(税別)
(税込: 2,530円)
在庫わずか
静岡県藤枝市にある手造り蔵です。
静岡流の軽快な飲み口の中にも、余韻のある深い味わいです。
藤枝北高校の生徒が採取した天然麹を用いて秋田今野が頒布するサッカロマイセスエド酵母で醸しています。
山廃仕込で醸しています。
酵母由来の個性的な酸があり、貯蔵熟成をして複雑な香味になっています。
静岡流の軽快な飲み口の中にも、余韻のある深い味わいです。
藤枝北高校の生徒が採取した天然麹を用いて秋田今野が頒布するサッカロマイセスエド酵母で醸しています。
山廃仕込で醸しています。
酵母由来の個性的な酸があり、貯蔵熟成をして複雑な香味になっています。
他の写真
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静岡県藤枝市小石川町4−6−4
株式会社杉井酒造
杜氏：
品目：清酒
内容量：1800ml
アルコール度数：15.5％
米・米麹／静岡県産誉富士70%
山廃／S.yedo
活性炭不使用／一回のみの瓶火入れ
日本酒度／
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生もと造りについて
日本酒造りはその行程において常に雑菌の汚染に晒されています。
加えて味切れの良い純米酒を造るには、優良で強靭な酵母の存在が不可欠です。
現代では乳酸を添加することにより酸性状態を作り出し、雑菌を駆逐し、優良な酵母の培養に勤めますが、伝統的な「生もと造り」や「山廃造り」では、天然に生えてくる乳酸菌を取り込み、乳酸が生み出されるのを待ち、酸性状態をつくります。
手間も時間もかかる作業ですが、出来上がったお酒は、個性的な風味と酸を持ち、腰のある飲み口になります。
