御前酒HACCOS2022　菩提酛純米無濾過生原酒　2021BY　辻本店　720ml瓶 [010072022042421]

御前酒HACCOS2022　菩提酛純米無濾過生原酒　2021BY　辻本店　720ml瓶 [010072022042421]

販売価格: 1,700円(税別)

(税込: 1,870円)

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岡山県真庭市にある御前酒蔵元辻本店です。

真庭市にある二蔵の辻本店さんと落酒造場さんで仕込水を交換して醸造するというプロジェクトが立ち上げられています。
先行して落さんところで辻さんの仕込水を使用したお酒がリリースをされていましたが、今度は落さんの仕込水を用いて辻さんで醸したお酒が登場です。
雄町米を原料に菩提酛による仕込みは硬水となる落さんとこの水を用いるとやはり発酵が旺盛だったようです。
その辺りはこの二蔵を含む真庭の発酵チームの活動を報告する「まにわ発酵’ｓ」さんのfacebookページでもレポートがあります。
https://www.facebook.com/maniwahaccos/

実際に飲んでみると、含み香のアタックが落さんところのお酒のフレーバーがやってきます。
次第に辻さんところの菩提酛の軽やかな酸のニュアンスに包まれますが、余韻に続くドライ感はこれまた今までの御前酒にはあまりなかったシャープさがあります。
水を換えただけとはいえ、日本酒の8割以上はその水でできていますから、道理のままに個性が表れていますね。
今回は四号瓶のみの発売となります。

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  • 岡山県真庭市勝山116
    株式会社辻本店
    内容量：720ml
    米・米麹／岡山県産雄町米60%・65％
    菩提酛／協会1401号
    火入れ無し／無濾過
    アルコール度数16%
    日本酒度／酸度
  • 辻さんでは、七代目辻総一郎社長と辻麻衣子杜氏により大きな転換点を迎えています。現在のテーマは「全量雄町」と「全量菩提酛」による仕込への移行です。目標としての達成は必要ですが、そこへ至る試行錯誤の過程に辻さんの会社の在り様が問われていると言えます。今後にご期待をください。

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